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[ūüáĻūüá≠] Notre itin√©raire en Tha√Įlande

Deuxi√®me √©tape de la deuxi√®me partie de notre voyage, la Tha√Įlande √©tait notre troisi√®me pays asiatique consommateur d’insectes. Nous l’avons travers√© de long en large entre le 14 mai et le 2 juillet 2018 !

World Map tha√Įlande

Jamais deux sans trois, plus que cinq pays ! Pour en savoir plus sur les pays que nous voulons visiter et les insectes que nous espérons y rencontrer, lisez notre article récapitulatif.

La Tha√Įlande est un pays d’Asie du Sud-Est tr√®s connu pour sa consommation d’insectes. Celle-ci a un l√©ger aspect touristique, toutefois elle est encore bien vivace dans les populations rurales, que ce soit √† la campagne ou √† la ville o√Ļ lesdites populations rurales viennent chercher du travail.

Les insectes vendus sont comparables √† ceux du Cambodge : grillons, punaises d’eau g√©antes, vers √† soie, criquets… avec quelques nouveaut√©s pour nous : les fourmis et les vers de sagou.

Nous avons eu l’occasion de visiter trois fermes d’insectes. On remercie beaucoup notre nouveau sponsor, l’AFFIA, l’Asian Food and Feed Insect Association, pour avoir organis√© ces visites !

Capture_thai


ARANYAPRATHET – 14/05/2018 au 15/05/2018

Aranya march√©Nous avons pass√© une nuit √† Aranyaprathet, une ville toute proche de la fronti√®re entre le Cambodge et la Tha√Įlande, pour visiter le Rong Kluea Market (ou Friendship Border Market) o√Ļ nous avions entendu dire qu’on vendait des insectes.

On nous a signal√© plusieurs fois qu’on trouvait beaucoup plus d’insectes du c√īt√© cambodgien du march√©, ce qui n’a pas manqu√© de nous surprendre.

Nous avons fini par trouver un march√© de gros, c’est-√†-dire un march√© o√Ļ acqu√©rir de grandes quantit√©s ! T√īt le matin, dans un hangar ouvert, nous avons vu les vendeurs pr√©parer leurs produits pour la vente. Disponibles : des scarab√©es, des grillons, des criquets, des punaises d’eau g√©antes, des oeufs de fourmis, des fourmis ail√©es, et des nymphes de vers √† soie.

Mais pas seulement : on y voyait aussi et surtout des poissons, des anguilles, des grenouilles, des serpents et des escargots. Tout sauf de la viande de mammif√®res ou d’oiseaux, en fait : √† croire que c’√©tait un march√© √† « prot√©ines parall√®les ».

Apr√®s √ßa, nous avons travers√© la Tha√Įlande pour nous rendre au nord-est du pays, dans le chef-lieu de la province de l’Isan : Khon Kaen.


KHON KAEN – 16/05/2018 au 29/05/2018

Khon Kaen Khun MaliÀ Khon Kaen, nous avions rendez-vous pour visiter une ferme de grillons. Bien installée depuis 2011, cette exploitation est dirigée par Khun Mali, agricultrice depuis toujours et intéressée par les grillons depuis le mariage de sa fille.

Les insectes figuraient au menu du diner du mariage, elle s’est charg√©e de les acheter… et a r√©alis√© que, dites donc, vous les vendez cher vos machins, on vous les prend vraiment √† ce prix-l√† ? Et vous faites √ßa comment ?

L’affaire fut lanc√©e avec un investissement d’un petit paquet d’oeufs, et s’est poursuivi avec l’achat de mat√©riel de r√©frig√©ration, l’ass√®chement d’un terrain inond√© qui servait jusqu’alors de rizi√®re pour y installer un b√Ętiment d’√©levage…

… Jusqu’aux inondations de 2017 qui ont ravag√© l’exploitation. O√Ļ l’on constate l’importance du soutien du gouvernement √† l’agriculture !

Si l’√©levage des grillons est une nouveaut√© dans la r√©gion, leur consommation ne l’est pas, mais on reviendra dessus dans un prochain article.

Khon kaen meilleur stand√Ä Khon Kaen toujours, nous avons √©cum√© les march√©s et trouv√© des √©tals singuli√®rement identiques proposant des sp√©cialit√©s d’insectes frits : grillons, criquets, scarab√©es, vers √† soie, nymphes de vers √† soie…

Une large variété mais une certaine uniformité, que ce soit dans les recettes ou dans la présentation des stands.

MakroNous nous sommes dirig√©s vers un magasin affili√© √† une cha√ģnes de supermarch√©s, Makro. Makro est l’√©quivalent tha√Įlandais de la cha√ģne M√©tro en France : un supermarch√© dans lequel il est possible d’acheter des produits en gros, mais seulement en pr√©sentant une carte professionnelle. Le rayon proposait, surgel√©s, deux esp√®ces de criquets, deux stades de d√©veloppement des vers √† soie, et des vers de sagou. Quel rayon ? Le rayon « Game meat » (Venaison). Un peu √©trange, sachant qu’ils sont tous √©lev√©s !

C’est √† Khon Kaen, riche de la visite de la ferme de Khun Mali, que nous avons tourn√© les recettes des grillons grits √† la tha√Į et de la soupe au bambou et aux grillons.

On a aussi fait du tourisme, mais √ßa c’est un peu moins int√©ressant.

Au bout de deux semaines, nous avons pris nos cliques et nos claques et nous sommes rendus à Phitsanulok !


PHITSANULOK – 30/05/2018 au 02/06/2018

Phitsanulok Bun JooÀ Phitsanulok, nous avions rendez-vous pour visiter une ferme de fourmis.

Cette exploitation de fourmis n’en a pas toujours √©t√© une : elle √©tait d’abord, avant tout, une exploitation de mangues. Des fourmis arboricoles s’installaient parfois sur les branches des arbres, abimant quelques feuilles, piquant ceux qui venaient r√©colter. Comme √ßa ne pouvait pas se passer comme √ßa, le propri√©taire, Bun joo, s’en d√©barrassait √† coup d’insecticides.

Malheureusement, les fourmis mangeaient d’autres bestioles qui, elles, s’en prenaient directement aux mangues. Voyant les d√©g√Ęts en leur absence, Bun joo arr√™ta de traiter et, imitant les chasseurs qui vendaient leurs fourmis sauvages au march√©, pla√ßa des oeufs et des reines √† c√īt√© de ses mangues sur ses √©tals.

Résultat : il vendit les fourmis plus vite que les mangues.

Ca et une bourse gouvernementale lui firent repenser son exploitation, qu’il diversifia, et son rapport aux fourmis, dont il favorisa l’installation… On vous en dira plus dans un prochain article !

Phitsanulok WatTant qu’on y √©tait, non loin de Phitsanulok, nous avons visit√© un temple tr√®s particulier : le Wat Prathat Phasornkaew, enti√®rement recouvert de mosa√Įques apparemment cr√©√©es avec des √©l√©ments donn√©s. Son autre attraction est une ligne de cinq bouddhas que vous pouvez voir sur la photo. Il est √† voir, et √† couper le souffle.

Sinon, c’est sur le toit de notre auberge que nous avons tourn√© les recettes du larb aux fourmis rouges, du miang de fourmis et de l’omelette aux oeufs de fourmis.

Après cette escale, nous nous sommes dirigés vers le nord-nord-ouest, plus précisément : Chiang Mai.


CHIANG MAI – 03/06/2018 au 13/06/2018

Chiang Mai ext√Ä Chiang Mai, nous n’avions pas de rendez-vous avec une ferme mais tout de m√™me plein de choses √† faire.

Nous avons, comme √† Khon Kaen, √©cr√©m√© les march√©s pour avoir une id√©e de la vivacit√© du march√© des insectes en ville… et nous avons trouv√© quelque chose de tr√®s semblable ! Les stands se ressemblent, les insectes sont presque les m√™mes, il y a une certaine standardisation.

Chiang Mai laboNous avons profit√© d’une occasion offerte par un alumni de S√©bastien pour rencontrer l’√©quipe de recherche du Dr Panuwan Chantawannakul et ses associ√©s, de la facult√© des sciences de l’Universit√© de Chiang Mai. L’√©quipe travaille √† √©tablir la composition et les propri√©t√©s des insectes consomm√©s et du miel produit par les abeilles tha√Įlandaises, pour des applications en nutrition, en cosm√©tique et en pharmacie !

Nous avons aussi tourn√© les vid√©os de la recette du Som Tam aux vers √† soie, gr√Ęce √† des nymphes de vers √† soie lyophilis√©es. Comme en France, des entreprises essaient de se placer sur le march√© des « chips d’insectes » et vendent des petits sachets pr√™ts √† consommer ! Celles-l√† √©taient de la marque HISO et vendues dans tous les 7-eleven, nous les avons d√©tourn√©s de leur but pour les transformer en ingr√©dients.

La ville s’y pr√™tait : Chiang Mai est une capitale gastronomique de la Tha√Įlande ! Nous avons profit√© de l’occasion pour prendre un cours de cuisine enthousiasmant et tr√®s p√©dagogique.

Après la capitale gastronomique, direction la capitale politique : Bangkok !


BANGKOK – 14/06/2018 au 23/06/2018

Bangkok in general√Ä Bangkok, nous avons voulu voir ce qu’il en √©tait de la vente des insectes dans les march√©s. C’est assez calme !

Nous n’avons pas retrouv√©s les stands standards de Khon Kaen et Chiang Mai, mais des vendeurs qui proposaient quelques esp√®ces conjointement avec des anguilles ou des champignons, ou des restaurateurs de rue qui proposaient des petits paquets d’insectes frits pr√™ts √† consommer plut√īt que des grandes bassines ouvertes.

Bangkok Insect itbBangkok a aussi √©t√© l’occasion de nous rendre au restaurant Insects in the Backyard (aucun rapport avec le film), qui propose une haute cuisine des insectes. Plats travaill√©s, petites portions, sans les insectes nous nous serions tout simplement crus dans un restaurant trop chic pour nous ! Nous avons eu la chance de croiser le chef cuisinier qui nous a parl√© des objectifs du restaurant.

La capitale nous ayant étrangement épuisés, nous étions bien contents de nous rendre à Surat Thani !


SURAT THANI – 24 – 26 juin 2018

Surat Thani joliÀ Surat Thani, nous avions un rendez-vous avec une ferme de larves de charançons !

Ces larves, aussi appel√©s vers de palme ou vers de sagou, sont des parasites du sagoutier, un arbre qui vit au bord de l’eau. Appr√©ciant le go√Ľt, les gens du cru ont simplement commenc√© √† essayer de les ramener √† la ferme et √† les nourrir d’arbres coup√©s en petits morceaux. Ca fonctionne tr√®s bien !

Surat Thani exploitationNew et Sang, qui nous accueillaient, se sont lanc√©s dans les vers de palme il y a quelques ann√©es suite √† une chute du prix du latex et du durian et vivent aujourd’hui tr√®s bien des revenus des charan√ßons ainsi que des autres produits de leur exploitation.

On vous en dira plus dans un prochain article.

Comme nous en avions coutume, nous avons jou√© √† « chercher le stand d’insectes au march√© » et nous l’avons trouv√© ! Petits bacs d’insectes frits, fa√ßade color√©e, il ne nous a pas surpris.

Tant que nous y √©tions, nous avons profit√© de la terrasse de notre h√īte pour tourner la vid√©o de la recette de la po√™l√©e foresti√®re aux vers de palmiers.

Suite à ça, nous nous sommes enfuis en direction de Ko Tao !


KO TAO – 27 juin – 1er juillet

Ko TaoKo Tao est une √ģle magnifique o√Ļ nous avons jou√© les touristes et tourn√© les sc√®nes face cam√©ra de notre vid√©o documentaire.

Mais √ßa, on vous l’avait d√©j√† dit dans la vid√©o de news de l’autre fois !

Nous avons quitté le pays le 2 juillet, pour atterrir en Australie le 3 juillet. VOILÀ !

De Tha√Įlande, nous avons ramen√© les recettes que voici !

Petit récapitulatif des fiches-recettes :

Notre prochaine √©tape est l’Australie ! Pour des nouvelles plus en direct, abonnez-vous √† notre page Facebook, √† notre compte Twitter ou encore √† notre compte Instagram. D’autres articles viendront quand ils seront pr√™ts, restez √† l’aff√Ľt, √ßa va √™tre int√©ressant.

Et sinon, on a aussi une carte google maps qu’on met √† jour r√©guli√®rement avec toutes les √©tapes de notre tour du monde !

Un grand merci √† Nathan Preteseille de l’AFFIA pour l’organisation des visites ; merci √† Khun Mali, Bun Joo, New et Sang pour nous avoir accueillis dans leurs exploitations, merci √† Khun Kanok-on, au Dr Pattareeya¬† Ponza, √† Tony et Mei pour avoir √©t√© nos interpr√®tes au cours des visites ; merci aux docteurs Chantawannakul, Simapaisan et Sudupa de la facult√© des sciences de Chiang Mai et du centre de recherche Agro-Industry pour leur accueil et leur pr√©sentation, merci √† Jutamart Monkai et Tanonchai Semitatsiri pour nous avoir tol√©r√©s dans leur labo, merci au centre de formation en s√©riciculture de la reine Sirikit et merci √† J√©r√©my Guillaume pour nous avoir mis en contact avec son √©quipe √† l’Universit√© de Chiang Mai ; merci √† Michela Dai Zovi du site Bugs for Begginers pour tout (elle sait ce qu’elle a fait) et merci au chef Mai Thitiwat du restaurant Insects in the Backyard pour l’interview au pied lev√©.

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