[Tutoriel 💡] Élever et cuisiner ses propres vers de farine

Nous vous avons emmené à la découverte des insectes comestibles autour du monde. Nous vous avons proposé des recettes pour les préparer. Il est temps de conclure ce périple en vous apprenant à produire et cuisiner vos propres insectes comestibles, chez vous, dans votre cuisine !

Élever ses propres vers de farine

Ce tutoriel existe aussi au format vidéo !

Récupérez le matériel. Il ne vous faudra pas grand-chose : des grands tiroirs pour les larves, des petits tiroirs pour les nymphes, un petit vivarium pour les adultes, un tamis, des carottes et du son de blé pour nourrir votre cheptel, et bien entendu, des vers de farine pour commencer votre mini-ferme; ceux-ci peuvent être obtenus en animalerie, où ils sont vendus pour nourrir les reptiles et les oiseaux. (Attention : il est généralement préconisé de ne pas manger les insectes vendus en animalerie, puisque ceux-ci n’ont pas été élevé aux normes pour l’alimentation humaine. Vous faites bien évidemment ce que vous voulez, adultes responsables que vous êtes.)
Placez les vers de farine dans les grands tiroirs. N’hésitez pas à leur laisser un peu de place en les répartissant entre les différents tiroirs, mais n’en faites pas trop non plus : les vers de farine aiment bien vivre en forte densité. (Vous pouvez d’ailleurs faire l’expérience vous-mêmes : si vous laissez une poignée de vers de farine dans un grand tiroir, vous pourrez observer qu’ils se regroupent dans les coins.) Ajoutez du son de blé : il servira de nourriture pour vos larves. Mettez-en à peu près la même quantité que vos vers ; il sera toujours temps de leur en redonner s’ils mangent tout. Enfin, ajoutez quelques carottes en tranche, pour les hydrater. Les carottes doivent être sans pesticides, attention !
Remettez le tiroir dans le meuble, en laissant une petite ouverture pour l’aération et empêcher l’humidité de grimper trop vite : il ne faudrait pas que des moisissures s’installent. Laissez le meuble de vers de farine devant un radiateur, pour que la température interne atteigne 25-28°C. Inutile de régler le chauffage au maximum : il fait plus chaud dans le bac que dehors !
À table !
Une fois par semaine, vérifiez la nourriture de vos insectes. Si le son de blé a disparu et que le substrat des insectes est composé d’un genre de poudre beige foncé, il est temps de s’en occuper : ce sont en fait leurs déjections. Tamisez bien les larves pour retirer leurs déjections (ça fait un super fertilisant, pour info), redistribuez-les entre les tiroirs au besoin, et remettez-leur du son de blé et des carottes.
Les tranches de betterave sont une bonne alternative aux carottes.
À l’occasion d’une opération de ce genre, vous pouvez en profiter pour récolter vos larves : prélevez-en la quantité souhaitée, placez-les dans un sac congélation, et mettez-les au congélateur pour les tuer. Elles s’endormiront d’elles-même sans douleur. Pour les cuisiner, il vous suffira de les sortir et de les rincer un coup.
Occupez-vous de la reproduction : quand elles atteignent une taille respectable (genre 0.100 à 0.120 g par individu), sélectionnez quelques centaines de grammes de larves et placez-les avec un fond de farine dans un des petits tiroirs. Elles se transformeront bientôt en nymphes. De temps en temps, sortez les nymphes fraîches et placez-les dans un autre petit tiroir, pour éviter que les autres larves ne les mangent. (Pour info : ces nymphes sont elles aussi comestibles.)
Des ténébrions adultes et des nymphes
Dans ce second petit tiroir, les adultes vont émerger des nymphes. Encore une fois, de temps en temps, récupérez les adultes et placez-les dans le petit vivarium. Aménagez ce dernier pour accueillir vos scarabées : un fond de farine pour pondre, quelques boîtes à œufs et des petits morceaux de pain sec pour que les adultes s’accrochent quelque part, et quelques tranches de carottes pour qu’ils s’hydratent. (Pour info : les scarabées adultes ne sont pas comestibles.)
Une fois toutes les deux / trois semaines, tamisez les adultes et récupérez la farine : c’est là-dedans que se trouvent les œufs. Vous observerez peut-être même de petites larves qui ont déjà éclos chez les adultes. Placez cette farine dans un grand bac avec un peu de son de blé, et laissez vos larves grandir !

Cuisiner sa récolte

Ces recettes existent aussi au format vidéo !

Maintenant que vous avez produit toutes ces savoureuses larves et nymphes, il est temps de passer aux fourneaux. Voici quelques idées de recettes savoureuses et simples à réaliser avec vos ingrédients fraîchement récoltés !

N’hésitez pas à devenir créatifs ! Cuisinez vos insectes à votre sauce, et développez vos propres recettes !

Bon appétit, et amusez-vous bien !