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Criquets confits façon Tsukudani

Vidéo de la recette

Les criquets sont les insectes comestibles les plus populaires au Japon. Originaire de la préfecture de Nagano, cette recette permet de conserver les criquets sur de longues périodes. Les insectes, collectés dans les rizières, se mangent comme de juste avec un peu de riz. Merci à monsieur Tsukahara pour nous avoir transmis la recette !

Criquets 2

Ingrédients

  • 10g de criquets subadultes*
  • 15cL de sauce soja
  • 5cL de saké (ou autre alcool de cuisine)
  • 100g de sucre

Préparation

  • Mettre les criquets vivants au moins trois heures au congélateur pour les tuer
  • Sortir les criquets du congélateur et bien les rincer
  • Porter une casserole d’eau à ébullition et y faire bouillir les criquets pendant 10 minutes
  • Dans une autre casserole, mélanger la sauce soja, le saké et le sucre
  • Porter cette préparation à ébullition ; y ajouter les criquets, laisser mijoter pendant 15 minutes
  • Sortir les insectes de la casserole et retirer la sauce excédentaire avec du papier absorbant
  • Servir avec du riz

ATTENTION : ne pas consommer en cas d’allergie aux fruits de mer.

* Un criquet subadulte est un criquet qui est à son stade de développement où il n’a pas encore ses ailes : il est plus pratique à préparer que le criquet adulte, dont il faut couper les ailes.

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