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Sashimi de larves de guêpes

Vidéo de la recette

Avant d’aller au Japon, nous étions convaincu·e·s qu’un bon insecte se consomme cuit. Puis monsieur Oshima a récolté son dernier nid de guêpe pour nous, et nous a offert un délicieux sashimi de larves. Celles-ci se trouvent dans des cellules fermées par des opercules en papier, et se dégustent crues avec un peu de sauce soja et de gingembre frais. Elles ont un goût de lait de coco très surprenant, les meilleures étant les nymphes. Bien qu’elles ne bougent pas du tout, ces larves sont parfaites pour les plus aventureux d’entre vous !

Sashimis 2

Ingrédients

  • 1 nid de guêpes frais
  • Sauce soja
  • Gingembre frais

Préparation

  • Dépiauter le nid de guêpes
  • Prélever les rayons contenant les cellules recouvertes d’opercules en papier : ce sont eux qui contiennent les larves et les nymphes
  • Ouvrir les opercules avec des pincettes et prélever les larves
  • Déguster les insectes crus et vivants, trempés dans un peu de sauce soja au gingembre frais

ATTENTION : ne pas consommer en cas d’allergie aux fruits de mer ou aux piqûres de guêpes, et ne pas essayer cette recette si vous n’êtes pas accompagné.e d’un éleveur de guêpes. Toujours consommer les larves issues de cellules fermées par les opercules en papier – les autres larves se mangent, mais bien cuites.

 

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