Nouvelle étape et nouveau continent : après l’Asie, l’Océanie nous attendait. Nous avons visité l’Australie à la recherche de ses insectes comestibles entre le 3 et le 29 juillet 2018.
Huit moins quatre qui font quatre ! Pour en savoir plus sur les pays que nous voulons visiter et les insectes que nous espérons y rencontrer, lisez notre article récapitulatif.
L’Australie, nation située en Océanie, a pour particularité d’être installée sur le plus large territoire du continent. L’histoire de la nation australienne ne remonte qu’à deux siècles environ, mais l’installation humaine sur ce territoire remonterait à 60000 ans. C’est la population originelle du territoire désormais australien, dite aborigène, qui pratique une entomophagie traditionnelle.
À leur menu, larves d’une mite géante appelés witchetty grubs et mites géantes elles-mêmes. Pour le dessert, plusieurs produits sucrés fabriqués par les insectes : le contenu de l’abdomen des fourmis à miel, du miel d’abeilles sauvages, et la gangue d’une larve de puce végétarienne mangée à même les branches des arbres où elle s’accroche.
Nous n’avons pas tout vu, loin de là, mais nous nous sommes bien baladés quand même !
SYDNEY – 3/07/2018 au 9/07/2018
C’était une de ces courtes étapes qui nous servent moins à enquêter qu’à nous remettre du décalage horaire. Nous avons profité de la ville et vu flotter deux drapeaux sur un pont.
Ces deux drapeaux sont le drapeau des nations aborigènes (gauche) et le drapeau de la nation australienne (droite).
Tout ceci n’était qu’une courte escale avant de nous rendre dans la communauté aborigène qui avait accepté de nous recevoir : Ali Curung.
ALI CURUNG/ALEKERENGE – 11/07/2018 au 16/07/2018
Nous n’avons pas compté sur l’expertise d’Annie, à peine capable d’identifier un buisson comme étant un buisson.
À Ali Curung, nous nous trouvions au bon endroit pour partir dans le bush à la recherche de witchetty grubs (larves de mites witchetty).
Mais pas seuls : le centre culturel d’Arlpwe, une structure qui prend en charge les liens artistiques et culturels de la communauté avec l’extérieur, a engagé pour nous deux femmes de la communauté spécialisées en recherche de bush tucker (nourriture du bush) : Zeza Egan et Martha Poulson.
Madame Zeza Egan en train de creuser la terre à la recherche des racines du witchetty bush à côté d’elle.
Elles nous ont montré la technique de recherche et de récolte des larves de witchetty dans les racines des witchetty bushes (buissons d’une espèce d’acacia australien) au cours d’une longue sortie dans le bush (brousse australienne). Nous reviendrons dessus dans un prochain article.
Nous avons creusé ensemble mais rien n’y a fait : impossible de trouver des larves ! Nous n’avons trouvé que des racines mangées et déjà abandonnées par leurs anciens occupants.
Bredouilles, nous avons dû repartir de la communauté à la fin du temps de séjour que nous avions planifié et poursuivre notre chemin vers Alice Springs.
ALICE SPRINGS – 17/07/2018 au 20/07/2018
La visite du désert voisin d’Alice Springs est une étape touristique classique dans un voyage en Australie.
Elle a comme avantage qu’elle forme un moment privilégié pour découvrir la culture aborigène là où elle a été créée, dans des lieux à couper le souffle et dans des structures dédiées à la découverte respectueuse.
Au centre culturel d’Uluru, nous avons eu l’occasion de voir à l’oeuvre une artiste en train de peindre des fourmis à miel. Les techniques de peinture sont précises, pour une représentation efficace des objets et des concepts que l’artiste veut représenter. Si aujourd’hui beaucoup d’oeuvres sont destinées à la vente, avant l’arrivée anglaise la peinture aborigène était un outil d’éducation et de transmission de connaissances : représenter la nourriture sert à apprendre aux jeunes d’une famille à quoi elle ressemble.
À propos de tourisme dans le désert australien, un petit aparté.
Le saviez-vous ? Grimper sur Uluru, l’Ayers Rock emblématique du désert, est un rêve de beaucoup de touristes mais est considéré comme une mauvaise idée pour plusieurs raisons :
- L’ascension est plus difficile qu’elle en a l’air et des gens meurent régulièrement après l’avoir faite ;
- L’usure de la gomme des semelles de chaussures des nombreux touristes empoisonne l’eau de pluie qui ruisselle sur Uluru et a tué une énorme partie de la faune qui dépend de cette eau ;
- Les aborigènes ont la mort, notamment prématurée, en horreur. La quantité de gens qui meurent en montant sur Uluru est en train de transformer cet endroit culturellement important pour eux en mémorial aux touristes morts. Certains d’entre eux prennent un petit deuil quand un touriste meurt afin d’en faire la catharsis.
Quelle sacrée paire de touristes !
C’est pourquoi nous nous sommes contentés d’une photographie devant le caillou, et nous en sommes très contents.
Fin du petit aparté.
Après ça, ayant fini nos petites affaires dans le désert, nous sommes retournés à Sydney pour y travailler.
SYDNEY PARTIE 2 – 21/07/2018 au 30/07/2018
Au cours d’un tournage, nous avons été embêtés par des oiseaux peu farouches.
À Sydney, nous étions là pour travailler : écriture d’articles, tournage de vidéo documentaire, tournage de vidéos culinaires…
Mais, devez-vous vous demander, avec quels ingrédients, si nous n’avions rien ramené du désert ?
Par bonheur, quelqu’un nous a sauvé la mise. Ça s’est passé au cours de cette période, à Mudgee.
MUDGEE – 25/07/2018 au 26/07/2018
Mudgee est une petite ville des Nouvelles Galles du Sud dans laquelle nous avions rendez-vous avec Sharon Winsor, CEO d’Indigiearth, une entreprise de traiteur, pour une présentation d’ingrédients traditionnels de toutes les cultures aborigènes de l’Australie.
Elle nous a présenté une collection d’épices et de fruits utilisés traditionnellement et distribués par son entreprise. Nous avons pu constater la richesse des saveurs du continent, pauvres en sucre et fortes en amertume.
Et, surtout, elle nous a ramené un bac contenant une vingtaine de larves de witchetty conservés dans de la terre. Sans ça, pas de recettes, et nous aurions été très désappointés.
Et voici enfin le véritable witchetty grub dans sa splendeur sauvage !
Notre séjour terminé, nous avons encore quitté un continent pour un autre et atterri en Amérique le 31 juillet !
D’Australie, nous avons ramené les recettes que voici !
Petit récapitulatif des fiches-recettes :
Notre prochaine étape est le Mexique ! Pour des nouvelles plus en direct, nous avons une page Facebook, un compte Twitter et même un compte Instagram (qu’est-ce qu’on est branchés).
C’est la fin de cet article itinéraire. S’il vous a paru plus court que les autres, c’est parce que notre séjour a été plus court que les autres ! Il n’en a pas été moins riche.
Nos remerciements à Ian et Judith Grieve pour leur accueil chaleureux à Mudgee ; merci à Zeza Egan et Martha Poulson pour nous avoir guidés dans le bush et montré leurs techniques de récolte ; merci à Sharon Winsor de l’entreprise de traiteur Indigiearth pour la présentation du bush tucker et pour les GRUBS ; merci à Louise Morris de l’entreprise d’élevage Rebel Foods pour l’interview ; merci à Nathan Preteseille et Olympia Yarger, CEO de GoTerra, pour leurs contacts ; merci à Cecilia Alfonso & Jeff Bruer de la communauté de Yuendumu, pour nous avoir réorientés quand il est apparu que nous ne pourrions pas les visiter.
