Vidéo de la recette

Les witchetty grubs sont l’insecte phare de la gastronomie aborigène. On pourrait argüer qu’ils sont traditionnellement la source principale de protéines des australiens d’origine, devant le kangourou et l’émeu ! Nous vous proposons de les faire mariner avec des herbes toutes aussi locales…

Ingrédients

• 4 witchetty grubs
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de salin (sel du bush)
• 1 cuillère à café de baies de poivre du bush concassées
• 1 cuillère à café de menthe du bush
• 1 cuillère à café de myrte citronnée du bush

Préparation

• Bien laver les grubs, les laisser la nuit dans de l’eau au frigo ;
• Enduire les grubs de miel et de toutes les épices ; laisser mariner pendant trois heures ;
• Cuire les grubs à la poêle jusqu’à ce que l’intérieur des larves soit bien cuit et le miel caramélisé ;
• Servir avec des fruits du bush.

Soyons honnêtes : 90% des ingrédients de cette recette sont introuvables en France. 

La marinade est bonne, cela dit !

Au cas où, le rappel habituel : les allergies alimentaires aux insectes sont corrélées avec les allergies aux piqûres d’insectes, aux acariens et aux fruits de mer.