Vidéo de la recette

Les soupes comprenant des pousses de bambou portent plusieurs noms selon leur variante et leur pays d’origine, le bambou étant un ingrédient typique de cette partie du continent asiatique. Cette recette toute douce et délicieuse nous a été transmise par Khun Mali, merci à elle !

Ingrédients

• 25g de grillons
• 25cL d’eau
• 8g de feuilles de Yanang
• 100g de pousses de bambous bouillies
• 135g de courge éponge en gros morceaux
• 10g de citronnelle coupée en gros morceaux
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson fermenté
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de pâte de riz au piment
• quelques feuilles de basilic sucré

Préparation

• Frotter les feuilles de Yanang dans l’eau pour en extraire la substance, la base de la soupe sera prête quand elle sera vert foncé ;
• Enlever les feuilles résiduelles et verser dans une casserole ;
• Ajouter le bambou, la courge éponge et les grillons ;
• Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit bien cuite ;
• Ajouter la citronnelle, la sauce de poisson fermenté, la sauce soja et la pâte de riz pimentée ;
• Ôter du feu, servir, parsemer de feuilles de basilic sucré ;
• Bon appétit !

Les grillons sont assez faciles à se procurer en France; les épiceries spécialisées vendent de l’extrait de Yanang que vous pouvez utiliser pour la recette. Les pousses de bambou sont normalement vendues déjà bouillies car les pousses de bambou crues ne sont pas comestibles. Cette soupe est bonne chaude ou froide, légère et subtilement âpre. Attention, comme d’habitude, les allergies aux insectes sont corrélées avec les allergies aux fruits de mer, aux piqûres d’insectes et aux acariens, faites attention à vous !