Vidéo de la recette

Un miang est une bouchée de salade contenue dans une feuille comestible. La garniture que nous vous proposons contient des œufs de fourmis et des reines fourmis ainsi que de la mangue verte et beaucoup d’épices ! Un grand merci à Bun Joo pour nous avoir transmis cette recette.

Ingrédients

• 150g d’oeufs de fourmis
• 75g de reines fourmis
• Des feuilles comestibles de votre choix
• 100g de mangue verte rapée
• 30g d’échalote coupée en dés
• 15g de citronnelle coupée en petits morceaux
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme
• 3 piments oiseaux coupés en petits morceaux
• 1 cuillère à café de piment en poudre
• 1 tige de ciboulette coupée en petits morceaux
• le jus d’1/2 citron vert
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson fermenté

Préparation

• S’assurer que les oeufs de fourmis et les reines fourmis ont été tuées par ébullition ou congélation avant la préparation du plat ;
• Mélanger tous les ingrédients, tous les condiments et toutes les sauces dans un saladier pour former une salade de mangue verte ;
• Plier une feuille comestible en coupe/en entonnoir fermé, y placer une cuillère de salade de mangue verte, manger immédiatement ou fermer avec un cure-dent ;
• Préparer autant de bouchées que désiré, mais ne pas oublier de les manger !

Les fourmis tisserandes, reines ou œufs, ne sont pas exactement des classiques français. La citronnelle fraîche est facile à trouver en épicerie spécialisée. Supposément, vous pouvez remplacer la mangue verte par une mangue mûre, mais le goût changera du tout au tout. Comme d’habitude, les allergies aux insectes sont corrélées avec les allergies aux fruits de mer, aux piqûres d’insectes et aux acariens, faites attention à vous !