Vidéo de la recette

Le sud de la Thaïlande est caractérisée par une activité sylvicole forte. L’insecte emblématique de la région est donc, logiquement, forestier lui aussi ! Le charançon rouge est un coléoptère se nourrissant de bois, et sa larve, le ver de palmier, est très grasse et délicieuse frite à la poêle avec de l’ail et du poivre.

Ingrédients

• 150g de vers de palmier
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• 1 oignon émincé
• 2 gros champignons émincés
• 20 cl de crème coco
• Riz blanc cuit à volonté
• Quelques feuilles de basilic sacré

Préparation

• Bien laver les larves, les laisser la nuit dans de l’eau au frigo, puis les faire bouillir quelques minutes ;
• Préparer une pâte en pilonnant l’ail et le poivre dans un mortier ;
• Faire brunir les larves à la poêle avec un peu d’huile pendant quelques minutes ;
• Ajouter l’oignon et les champignons, ainsi que la pâte à l’ail et au poivre ;
• Bien remuer et laisser cuire pendant quelques minutes ;
• Quand le mélange est bien appétissant, ajouter la crème coco ; bien remuer et laisser réduire un peu ;
• Servir sur du riz blanc cuit, agrémenter de quelques feuilles de basilic sacré.

Les larves de charançon ne sont pas courantes en Europe, mais elles sont vendues en supermarché de gros en Thaïlande. Comme d’habitude, les allergies aux insectes sont corrélées avec les allergies aux fruits de mer, aux piqûres d’insectes et aux acariens, faites attention à vous !