Vidéo de la recette

Le Tom Yum est une soupe typique du sud-est asiatique et peut s’accommoder avec tous types de viandes, poissons ou fruits de mer. Celle-ci a deux twists : elle acquière la richesse et la douceur du lait de coco, et sa « viande » est en fait celle de grillons frits savoureux. Merci à Kunthy pour sa recette !

Ingrédients

• 25g de grillons
• 25cL d’eau
• 25cL de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de poudre de bouillon de poulet
• 1 demi-tige de citronnelle
• 1/4 d’oignon
• 1 petite tomate
• 1 gros champignon
• quelques feuilles de combava
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
• 1 cuillère à soupe de pâte de Tom Yum
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme
• quelques feuilles de basilic sucré (dit basilic Thaï)
• 1 tige de ciboulette

Préparation

• Faire frire les grillons dans une huile de friture comme de l’huile d’arachides ou de l’huile de soja ;
• Couper en morceaux l’oignon, la tomate, le champignon et la citronnelle ;
• Dans une casserole, mélanger l’eau, le bouillon, la citronnelle, la tomate, l’oignon, le champignon, les feuilles de combava, la sauce d’huître, et la pâte de Tom Yum, puis porter le tout à ébullition ;
• Ajouter les insectes, le sucre de palme et le lait de coco, puis porter  nouveau à ébullition ;
• Ôter du feu, servir, parsemer de feuilles de basilic et de ciboulette coupée en morceaux ;
• Bon appétit !

Les grillons sont assez faciles à se procurer en France ; la citronnelle, les feuilles de combava, le basilic sucré et la pâte de Tom Yum se trouvent en épicerie spécialisée. Cette soupe est bonne chaude ou froide et le lait de coco la rend très agréable. Attention, comme d’habitude, les allergies aux insectes sont corrélées avec les allergies aux fruits de mer, aux piqûres d’insectes et aux acariens, faites attention à vous !