Vidéo de la recette

Les salades fraîches sont un des délices du Cambodge ! Leur ingrédient principal est souvent la mangue verte, la papaye verte ou la fleur de bananier. La nôtre est à la mangue et comporte, plutôt que du poulet ou des crevettes, des vers à soie.

Ingrédients

• 50g de vers à soie
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme
• 1 cuillère à soupe de poudre de bouillon de poulet
• du poivre
• 1/2 mangue verte
• 1 petite tomate
• 1 échalote
• 1 poignée de pousses de soja
• 1 tige de citronnelle
• 20g de cacahouètes
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
• le jus d’1/2 citron vert
• 1 tige de ciboulette

Préparation

• Faire revenir les vers à soie à la poêle dans un peu d’huile de cuisson avec l’ail coupé en morceaux, le sucre de palme, le bouillon de poulet et un peu de poivre, jusqu’à la caramélisation du tout ;
• Tailler la mangue verte en petits lanières, ou mieux : la râper ;
• Couper en morceaux la tomate et l’échalote ;
• Mélanger tous les ingrédients ensemble ;
• Parsemer avec la ciboulette taillée en morceaux ;
• La salade est prête !

Pas évident de se procurer des vers à soie en France ! Ils peuvent être remplacés par des vers de farine. La citronnelle est facile à trouver en épicerie spécialisée. Supposément, vous pouvez remplacer la mangue verte par une mangue mûre, mais le goût changera du tout au tout. Attention, comme d’habitude, les allergies aux insectes sont corrélées avec les allergies aux fruits de mer, aux piqûres d’insectes et aux acariens, faites attention à vous !