Vidéo de la recette

Un snack facile, reposant sur une méthode de cuisson japonaise permettant de conserver les denrées pendant de longues périodes : le tsukudani. C’est simple : on fait bouillir les guêpes dans de la sauce soja et du sucre, et on savoure. Les guêpes sont consommées dans la préfecture de Gifu au Japon, mais seulement les larves, habituellement ; cette recette, développée par madame Oshima, permet de savourer les adultes !

Ingrédients

• 200g guêpes adultes
• 1 cuill. à café de sucre
• 20cL sauce soja
• 20cL mirin
• 2 cuill. à soupe de mizuame (ou de sucre liquide)

Préparation

• Retirer les pattes et les ailes des guêpes en passant rapidement dessus avec la flamme d’un chalumeau
• Faire frire les guêpes brièvement dans de l’huile ; ne pas laisser frire trop longtemps, pour qu’elles ne deviennent pas trop amères
• Sortir les insectes, laisser absorber sur du sopalin ; saler légèrement
• Dans une casserole, mélanger le sucre, la sauce soja, le mirin et le mizuame ; porter à ébullition pour homogénéiser
• Ajouter les insectes dans la casserole, faire cuire pendant quelques minutes
• Servir à l’apéro avec un verre de saké

Les insectes peuvent être trouvés sur des marchés spécialisés, au Japon, dans la préfecture de Gifu. Si vous n’êtes pas dans le coin, vous pouvez remplacer les guêpes par des criquets ou des grillons. On a d’ailleurs une recette pour ça. ATTENTION : ne pas consommer en cas d’allergie aux fruits de mer.