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[đŸœïž] GuĂȘpes confites façon Tsukudani

Vidéo de la recette

Un snack facile, reposant sur une mĂ©thode de cuisson japonaise permettant de conserver les denrĂ©es pendant de longues pĂ©riodes : le tsukudani. C’est simple : on fait bouillir les guĂȘpes dans de la sauce soja et du sucre, et on savoure. Les guĂȘpes sont consommĂ©es dans la prĂ©fecture de Gifu au Japon, mais seulement les larves, habituellement ; cette recette, dĂ©veloppĂ©e par madame Oshima, permet de savourer les adultes !

GuĂȘpes confites 2

Ingrédients

  • 200g guĂȘpes adultes
  • 1 cuill. Ă  cafĂ© de sucre
  • 20cL sauce soja
  • 20cL mirin
  • 2 cuill. Ă  soupe de mizuame (ou de sucre liquide)

GuĂȘpes confites 3PrĂ©paration

  • Retirer les pattes et les ailes des guĂȘpes en passant rapidement dessus avec la flamme d’un chalumeau
  • Faire frire les guĂȘpes briĂšvement dans de l’huile ; ne pas laisser frire trop longtemps, pour qu’elles ne deviennent pas trop amĂšres
  • Sortir les insectes, laisser absorber sur du sopalin ; saler lĂ©gĂšrement
  • Dans une casserole, mĂ©langer le sucre, la sauce soja, le mirin et le mizuame ; porter Ă  Ă©bullition pour homogĂ©nĂ©iser
  • Ajouter les insectes dans la casserole, faire cuire pendant quelques minutes
  • Servir Ă  l’apĂ©ro avec un verre de sakĂ©

Les insectes peuvent ĂȘtre trouvĂ©s sur des marchĂ©s spĂ©cialisĂ©s, au Japon, dans la prĂ©fecture de Gifu. Si vous n’ĂȘtes pas dans le coin, vous pouvez remplacer les guĂȘpes par des criquets ou des grillons. On a d’ailleurs une recette pour ça. ATTENTION : ne pas consommer en cas d’allergie aux fruits de mer.

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