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[🍽️] Tempura Ă  la guĂŞpe et au frelon

Vidéo de la recette

La tempura est un beignet frit japonais dont la recette a près de 400 ans. Traditionnellement aux fruits de mer, au poisson ou aux lĂ©gumes, voici une version aux insectes, venue tout droit du village de Kushihara. Dans cette rĂ©gion, habituellement, on ne mange pas les guĂŞpes ou frelons adultes, mais  madame Oshima a dĂ©veloppĂ© cette recette pour nous les faire savourer quand mĂŞme ! (Pour l’anecdote : les frelons sont traditionnellement capturĂ©s vivants dans un bocal d’alcool et laissĂ©s macĂ©rer pendant quelques annĂ©es, pour donner du goĂ»t Ă  la boisson. D’habitude, ils sont jetĂ©s quand le bocal est terminĂ©, sauf si madame Oshima arrive Ă  mettre la main dessus avant pour en faire ses fameux beignets !)

Tempuras 2

Ingrédients

  • 10 frelons adultes
  • 20g de larves de guĂŞpes
  • 20g de guĂŞpes adultes
  • 1 tasse de panure pour tempura
  • De la mayonnaise
  • 20cL d’eau froide

Tempuras 3

Préparation

  • Bien rincer les insectes Ă  la sortie du congĂ©lateur
  • Retirer les ailes des insectes adultes (utiliser un chalumeau pour les guĂŞpes)
  • Le secret de cuisine de madame Oshima : ajouter de la mayonnaise Ă  volontĂ© dans la panure ; ajouter l’eau, mĂ©langer jusqu’Ă  obtenir une pâte homogène
  • PrĂ©parer trois bols avec une quantitĂ© Ă©gale de pâte ; ajouter chaque type d’insecte dans chaque bol, mĂ©langer
  • Faire chauffer l’huile Ă  180°C ; verser une cuillerĂ©e de la prĂ©paration de larves de guĂŞpe dans l’huile. Cette cuillerĂ©e se solidifie au contact de l’huile ; bien retourner le beignet pour le laisser frire de façon homogène des deux cĂ´tĂ©s ; sortir les beignets une fois dorĂ©s, et laisser absorber sur du sopalin
  • RĂ©pĂ©ter l’opĂ©ration avec la prĂ©paration des guĂŞpes adultes
  • Pour les frelons, rĂ©pĂ©tez l’opĂ©ration en ajoutant les insectes un Ă  un dans l’huile
  • Bon appĂ©tit !

Les insectes peuvent ĂŞtre trouvĂ©s sur des marchĂ©s spĂ©cialisĂ©s, au Japon, dans la prĂ©fecture de Gifu. Si vous n’ĂŞtes pas dans le coin, vous pouvez remplacer les guĂŞpes et frelons par des criquets ou des grillons. ATTENTION : ne pas consommer en cas d’allergie aux fruits de mer.

 

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