Vidéo de la recette

Les Som Tam sont des salades de papaye verte originaires du Laos qui se sont diffusées et dérivées dans le reste de l’Asie du Sud-Est pour la bonne raison qu’elles sont succulentes ! Parfois préparées avec des crevettes séchées, cette recette-ci utilise des vers à soie déshydratés.

Ingrédients

• 30g de vers à soie déshydratés
• 1/4 de papaye verte
• 90g de cacahuètes
• 8 tomates cerises
• 2 gousses d’ail
• 2 piments oiseau
• 1/2 cuillère à soupe de sucre de palme
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson fermenté
• le jus d’un citron vert

Préparation

• Mélanger dans un mortier l’ail et les piments, les broyer ;
• Ajouter les cacahuètes dans le mortier, broyer le tout ;
• Ajouter 20g des vers à soie dans le mortier, broyer le tout ;
• Ajouter les tomates dans le mortier, broyer le tout ;
• Ajouter le sucre, la sauce de poisson et le jus de citron vert dans le mortier, bien mélanger ;
• Râper la papaye ;
• Mélanger dans un saladier le contenu du mortier et la papaye ;
• Parsemer des dix derniers grammes de vers à soie restants ;
• Servir.

Nous sommes à peu près certains que cette recette est bonne aussi avec des vers de farine déshydratés en remplacement des vers à soie. La citronnelle est facile à trouver en épicerie spécialisée. Papaye verte et papaye mûre n’ont pas du tout le même goût, en cas de force majeure remplacez-les par du concombre. Comme d’habitude, les allergies aux insectes sont corrélées avec les allergies aux fruits de mer, aux piqûres d’insectes et aux acariens, faites attention à vous !