Vidéo de la recette

La tempura est un beignet frit japonais dont la recette a près de 400 ans. Traditionnellement aux fruits de mer, au poisson ou aux légumes, voici une version aux insectes, venue tout droit du village de Kushihara. Dans cette région, habituellement, on ne mange pas les guêpes ou frelons adultes, mais  madame Oshima a développé cette recette pour nous les faire savourer quand même ! (Pour l’anecdote : les frelons sont traditionnellement capturés vivants dans un bocal d’alcool et laissés macérer pendant quelques années, pour donner du goût à la boisson. D’habitude, ils sont jetés quand le bocal est terminé, sauf si madame Oshima arrive à mettre la main dessus avant pour en faire ses fameux beignets !)

Ingrédients

• 10 frelons adultes
• 20g de larves de guêpes
• 20g de guêpes adultes
• 1 tasse de panure pour tempura
• De la mayonnaise
• 20cL d’eau froide

Préparation

• Bien rincer les insectes à la sortie du congélateur
• Retirer les ailes des insectes adultes (utiliser un chalumeau pour les guêpes)
• Le secret de cuisine de madame Oshima : ajouter de la mayonnaise à volonté dans la panure ; ajouter l’eau, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
• Préparer trois bols avec une quantité égale de pâte ; ajouter chaque type d’insecte dans chaque bol, mélanger
• Faire chauffer l’huile à 180°C ; verser une cuillerée de la préparation de larves de guêpe dans l’huile. Cette cuillerée se solidifie au contact de l’huile ; bien retourner le beignet pour le laisser frire de façon homogène des deux côtés ; sortir les beignets une fois dorés, et laisser absorber sur du sopalin
• Répéter l’opération avec la préparation des guêpes adultes
• Pour les frelons, répétez l’opération en ajoutant les insectes un à un dans l’huile
• Bon appétit !

Les insectes peuvent être trouvés sur des marchés spécialisés, au Japon, dans la préfecture de Gifu. Si vous n’êtes pas dans le coin, vous pouvez remplacer les guêpes et frelons par des criquets ou des grillons. ATTENTION : ne pas consommer en cas d’allergie aux fruits de mer.